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食品凍干機(jī)廠家和您聊聊冷凍干燥機(jī)的預(yù)凍速率

返回列表來源:濰坊市博洲機(jī)械科技有限公司 網(wǎng)址:http://shangmao99.cn發(fā)布日期 2020-05-13 09:36:13 瀏覽: 774

濰坊市博洲機(jī)械有限公司是一個(gè)集科研、制造、銷售于一體的真空干燥設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)。公司主導(dǎo)產(chǎn)品有:凍干機(jī) 、冷凍干燥機(jī)、冷凍真空干燥機(jī)、食品凍干機(jī)、食品冷凍干燥機(jī) 、食品冷凍真空干燥機(jī)、干燥設(shè)備、蔬菜烘干機(jī)、脫水蔬菜干燥機(jī)、蔬菜烘干設(shè)備、氣泡清洗機(jī)、膠囊清洗滅j干燥機(jī)等。下面食品凍干機(jī)廠家和您聊聊冷凍干燥機(jī)的預(yù)凍速率對(duì)物料有什么影響?
冷凍干燥機(jī)是在傳統(tǒng)的冷凍式空氣干燥機(jī)制造基礎(chǔ)上采用高新,研究開發(fā)出的新型冷凍式壓縮空氣干燥機(jī),冷凍式干燥機(jī)嚴(yán)格按ISO9001認(rèn)Z體系標(biāo)準(zhǔn)制造,處理空氣符合國(guó)J標(biāo)準(zhǔn)組織ISO對(duì)壓縮空氣制定的品質(zhì)標(biāo)冷凍干燥機(jī)的工作過程中,降溫速率越大,溶液的過冷度和過飽和度大,臨界結(jié)晶的粒度則小,成核速度越快,容易形成顆粒較多尺寸較小的細(xì)晶。因而冰晶升華后,物料內(nèi)形成的孔隙尺寸較小,干燥速率低,但干后復(fù)水X好;相反,慢速凍結(jié)容易形成大顆粒的冰晶,冰晶升華后形成的水氣逸出通道尺寸較大,有L于T高干燥速率,但干后復(fù)水X差。真空凍干機(jī)設(shè)備

  然而這種理論是在受熱均勻的前提下得出來的,然而冷凍干燥機(jī)所提供的凍干條件卻沒有這么理想,所謂快凍慢凍,可不是導(dǎo)熱油降溫快慢1句話可以了得的??靸雎齼隹煞譃橐韵聨最悾?、板溫降得較快,且板溫比品溫低,則制品底部先凍結(jié)產(chǎn)生結(jié)晶,但上部液體仍較熱,所以不至于S間結(jié)晶,結(jié)晶會(huì)緩慢生長(zhǎng),就得到了慢凍的。2、板溫降得較慢,板溫與品溫相差不大,則制品整體均勻降溫,并形成過冷,當(dāng)能量積累Z夠時(shí),S間結(jié)晶,得到了快凍的X果。3、板溫降得很慢,并在低于共熔點(diǎn)的適宜溫度保持(或緩慢降溫),則制品形成較小的過冷度,液體中先出現(xiàn)少量結(jié)晶,這些結(jié)晶現(xiàn)象在進(jìn)1步降溫的條件下繼續(xù)緩慢進(jìn)行,如此便得到較大的晶體,這即是Z正的慢凍。4、制品浸入C低溫環(huán)境(如液氮),整體S間結(jié)晶,形成細(xì)小的晶體(或處于無定形態(tài)),這即是Z正的快凍。

  何況,企業(yè)大多數(shù)情況下還是采用瓶?jī)龅膬龈煞椒ǖ?,瓶?jī)龅氖軣岵痪鶆颥F(xiàn)象就M顯了。根據(jù)對(duì)瓶裝制品擱板預(yù)凍過程的研究,樣品初溫越高,料液上下部分的溫度梯度越大,冰晶生長(zhǎng)速度越慢。若降溫速率較慢,則溶液形成的冰晶比較,冰界面由下向上推進(jìn)的速度較慢,溶液中溶質(zhì)遷移時(shí)間充Z,溶液表面凍結(jié)層溶質(zhì)的積聚也就相對(duì)密集。因而導(dǎo)致上表層的溶質(zhì)往往較多,密度較高,而下底層密度較小,結(jié)構(gòu)疏松。這種分層現(xiàn)象,在骨架差的制品上體現(xiàn)得較為,或者底部萎縮,或者中間斷層,或者頂部突起,或者頂部脫落1層硬殼,不1而足。

  為了瓶?jī)龇謱拥默F(xiàn)象,在實(shí)踐中,有人提倡使用三步法,樣品從室溫先冷卻至樣品的初始凍結(jié)溫度;然后停止降溫過程,使樣品內(nèi)溫度自動(dòng)平衡,消C其中的溫度梯度;然后再迅S降溫。由于此時(shí)樣品上下部分的溫度離結(jié)晶溫度都較近,故樣品在凍結(jié)過程中溫度梯度會(huì)相對(duì)較小,冰晶生長(zhǎng)速度因此而加快。這樣,便T高了預(yù)凍速率,解決了溶質(zhì)聚集在上C的問題。不過,并不是S有的品種使用了三步法后取得X果的。
食品凍干機(jī)
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