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復(fù)水食用優(yōu)點真空凍干機(jī)廠家分享
①它是在壓力低于水的三相點壓力(69.3帕)以下所進(jìn)行的干燥法,因為相應(yīng)的相平衡溫度低,故食品在干燥時的溫度也很低,且處于狀態(tài)。因此,此法適用于為熱敏和易氧化的食品的干燥,可以保留新鮮食品的色、香、味和C等營養(yǎng)物質(zhì)。
②由于物料在升華以前先經(jīng)凍結(jié),形成穩(wěn)定的固體骨架,所以水分升華汽化后,固體骨架基本維持不變,故干制品不失原有的固體結(jié)構(gòu),保持著原有的形狀。且多孔結(jié)構(gòu)的制品具有很理想的速溶X和復(fù)水X。
③由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在,原來濃于水中的無機(jī)鹽之類的溶解物質(zhì)坡均勻地分配在物料之中。而升華時,溶于水中的溶解物質(zhì)地析出,了1般干燥法中因物料水分向表面遷移,所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而表面硬化的現(xiàn)象。
④因物料處于凍結(jié)狀態(tài),溫度很低,所以供熱的熱源溫度要求不高,采用常溫或溫度稍高的加熱劑要求。整個干燥室往往不需熱,不有的熱損失,故利用經(jīng)濟(jì)。
冷凍干燥食品成本高這1主要缺點,是由于在高真空和低溫度條件下進(jìn)行干燥,需要有1整套的高真空獲得設(shè)備和低溫制冷設(shè)備,因而設(shè)備的費(fèi)用和操作費(fèi)用都很大。但由于冷凍干燥食品有便于貯藏、攜帶和運(yùn)輸,便于即時復(fù)水食用等優(yōu)點,所以在特需的情況下,仍有的發(fā)展前景。例如食品、登山食品、宇航食品、食品、旅游食品和嬰兒食品等。
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